[식품분석실험]식염 정량 실험 레포트

목차

1. Date
2. Name & Group
3. Objective
4. Theory
5. Materials and Methods
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

Objective
: 식염 중의 식염의 양을 알아내는 두가지 방법이 있다. 즉 나트륨을 정량하여 염화나트륨으로 환산하거나 염소를 정량하여 염화나트륨으로 환산하는 것이다. 그러나 식품 중의 나트륨과 염소가 항상 NaCl의 원자비로 존재하는 것은 아니다. 식염을 첨가하지 않는 천연식품에서는 거의 예외없이 Na<Cl이다. 따라서 두 가지 방법으로 얻은 염화나트륨의 수치는 서로 일치하지 않는다. 대개의 식염정량실험은 염소를 정량하여 식염량을 추정하는 것이 일반적인 방법이다. Mohr법은 이렇게 간편하여 식품에 널리 이용되고 있으나 반면에 이 반응은
용액이 pH 6.5~10.5와 같이 약알칼리성이 아니면 실험오차가 크다는 결점이
있다. 본 실험에서는 Mohr법을 이용하여 시료의 식염 함량을 측정하고 기타 다른 방법에 대한 기본 원리를 이해한다.

참고 자료

화학대사전 식염
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2296952&cid=60227&categoryId=60227