[식품분석실험]환원당 정량 분석 실험레포트

목차

1. Date
2. Name & Group
3. Objective
4. Theory
5. Materials and Methods
6. Result
7. Discussion
8. Reference

본문내용

Objective
: 포도당, 갈락토스, 맥아당, 젖당 등과 같이 Fehling 용액에 의해 환원성을 갖는 당류를 환원당이라하며, 자당, raffinose, stachyose 등과 같이 당의 구조가 환원되지 않는 특성을 갖는 당류를 비환원당이라 부른다. 비환원성의 소당류나 다당류라 하더라도 산으로 가수분해하여 환원성의 단당류로 되게 한 후 환원당을 정량하면 된다. 따라서 식품 중의 당질은 그 환원성을 이용해서 정량하면 된다. 즉 환원당은 알칼리성의 조건에서 중금속염과 가열하면 정량적으로 그 중금속을 환원하므로 환원된 중금속을 정량하여 그 결과로부터 당량을 산출한다. 환원당의 정량법에는 크게 구리법, Ferricyanide법, 요오드산화법 등이 있고, 그 중 구리법에 속하는 Betrand법과 구리법과 요오드법을 병행한 Somogyi법, 또 이를 변형한 Somogyi변법이 있으며, Bertrand법의 순서를 역으로 시행하는 Lane-Eynon법이 있다.

참고 자료

식품공전 제 8. 일반시험법 2.1.4.1 당류
간호학대사전 환원당
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1619765&cid=50314&categoryId=50314
화학용어사전 비색법
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=606167&cid=42420&categoryId=42420
식품과학기술대사전 소모기법(Somogyi method)
https://terms.naver.com/entry.naver?docId=294543&cid=60262&categoryId=60262