식품미생물학 및 실험 / 균수의 측정_평판도말법

소개글

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 조 및 조원
4. 실험 원리 및 배경
5. 실험 재료 및 기구
6. 실험 방법
7. 결과 및 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 균수의 측정
총균수(total cell number)측정법에는 현미경 측정법(microscopic count)과 입자계수기(electronic particle counter)사용법이 있으며, 생균수(viable cell number) 측정법에는 평판배지법(plate culture method), 박막여과법(membrane filtration), 최확수법(MPN, most probable number) 등이 있다.

1) 현미경 측정법(microscopic count)
현미경 측정법은 특별히 고안된 계수기(counting chamber)를 사용하여 일정 부피에 존재하는 모든 세포의 수를 세는 방법으로, 세균, 효모 등 단세포 미생물의 수를 세는데 적합하다. 액체 배양한 시료를 직접 사용하거나 세포를 염색한 후 균수를 측정하며, 세균의 계수에는 Petroff-Hausser 계수기를 사용하고, 효모의 계수에는 Thoma의 혈구계수기(hematocytometer)를 사용한다.
현미경 측정법을 사용하면 신속하게 세포의 수를 셀 수 있으며, 세포의 크기와 형태에 관한 정보도 얻을 수 있다. 평판배양법으로는 특정한 조건에서 증식할 수 있는 미생물만 측정할 수 있으나, 현미경 계수법은 시료에 존재하는 모든 미생물을 측정할 수 있다. 그러나 배양액이 투명하고 세포로 오인할 수 있는 입자들이 없어야 하며, 측정하는 시료의 양이 매우 적으므로 세포 밀도가 낮을 때에는 사용할 수 없다. 산 세포와 죽은 세포를 구별하기 어려우나 0.1% 메틸렌 블루(methylene blue)로 염색을 한 후에 측정하면 구별하여 계수할 수 있다.

2) 평판계수법(plate culture method)
생균수(viable count) 측정에 가장 많이 사용되는 방법으로 단세포인 세균과 효모의 세포수 측정에 유용하다. 시료를 멸균된 희석액을 사용하여 적절히 희석한 후 한천배지에 배양하면 미생물이 증식하여 형성하는 집락(colony)의 수를 세는 방법으로 집락계수법(colony count)라고도 하며, 결과는 집락형성단위(CFU, colony-forming unit)로 표시한다.

참고 자료

안병용 외 3명, 『식품미생물학 실험서』 p69~73, 석학당
김동한 외 5인, 『표준미생물학』 p130~136, 펴냄 홍
노봉수 외 4인, 『실무를 위한 식품분석학』 p40~41, 수학사한국미생물학회, 『미생물학실험』 p115~118, 아카데미서적<평판도말법>http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=jisung8410&logNo=220730360593