식품미생물학 및 실험 / 배양배지와 실험도구의 이해

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 원리 및 배경
4. 실험 재료 및 기구
5. 실험 방법
6. 결과 및 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

실험 원리 및 배경
1. 배양 배지
배지는 미생물을 인공적으로 배양하기 위한 적당한 영양소를 함유한 액체 또는 고체화시킨 것을 말한다. 미생물의 종류에 따라 배지의 필요한 조성과 영양성분이 다르다. 그러나 가장 중요한 것은 미생물이 발육하고 증식하는 데 필요한 기본적인 영양성분이 필요하다. 이런 기본성분을 모두 갖춘 것이 없기 때문에 일반적으로 천연유기화합물질을 혼합하여 사용한다.
그리고 배지의 주요 성분과 배지의 영양·화학적 성상과 물리적 성상 그리고 사용하고자 하는 목적에 따라 분류할 수 있다.
1) 배지에 필요한 주요성분
(1) 펩톤: 우유, 카제인, 수육 및 대두단백질 등을 펩신, 트립신 등의 단백질 가수분해효소로 분해시켜 아미노산, 펩티드, 포로테아제 등의 가용성 질소화합물이 주성분을 이루고 있다.
(2) 육추출물: 쇠고기의 근육부분에서 수용성 물질을 추출시켜 농축하여 만든 것으로 염류, 발육소, 핵산성분, 당분, 아미노산, 비응고성 단백질을 제공한다. 혐기성균의 배지에는 환원물질이 많이 들어있는 간, 뇌, 신장의 추출물이 많이 이용된다.
(3) 맥아추출물: 맥아즙은 맥아를 당화시켜 여과시킨 것으로 maltose 등의 당을 많이 포함하고 있다. 이들 성분은 곰팡이와 효모의 배양에 적합하다.
(4) 한천: 해조류, 조류 등에서 추출한 탄수화물의 일종이다. 녹는 온도는 100℃이고 1.5~2.0%의 용액은 43~45℃에서 응고되어 탄력성이 있는 고체가 된다. 유기용매에 용해되지 않으며, 한천은 세균의 영양원이라기보다는 배지를 고형화 시키는 중요한 성분이다.

(5) 누룩즙: 누룩즙은 맥아즙 대신 널리 사용된다. 1kg의 누룩을 4L의 물에 담가 55~62℃에서 요오드 반응이 사라질 때까지 당화시켜 추출한다.
(6) 감자추출물: 감자를 열수 추출물하여 glucose를 첨가한 것으로 곰팡이 및 효모 배양에 적합하다.
(7) 효모 추출물: 효모에서 추출한 수용성 추출물로서 담황색 분말이다. 염류, 핵산성분, 당분, 아미노산 및 비응고성 단백질 등이 세균 대사를 위해 사용된다.

참고 자료

홍재훈, 『식품미생물학 실험서』 p118-125, 보문각
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노봉수 외 4인, 『실무를 위한 식품분석학』 p38~39, 수학사<Magnetic Stirrer>, BOLA(Best Performance for your LAB)Prescott Harley Klein, 『라이프사이언스』http://www.bola.de/en/technical-information/stirring-and-mixing/stirrer-magnetic-stirring.html<Elkin Chemical>http://www.eiken.co.jp/en/product/microbiology/index.html『병원성 미생물도감』, 식품의약품안전처file:///C:/Users/admin/Downloads/%EB%B3%91%EC%9B%90%EC%84%B1_%EB%AF%B8%EC%83%9D%EB%AC%BC_%EB%8F%84%EA%B0%90%20(1).pdf