식품영양분석 및 실험 식초 중의 초산 정량 (A+ 만점레포트)

소개글

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목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌
8. 문제풀이

본문내용

첫 번째 실험에서는 1배 식초 10g 취하여 volumetric flask에 넣고, 각각 100ml의 증류수로 채워 용액을 만들었다. 그리고 20ml씩 취하여 세 개의 삼각플라스크에 담은 후 페놀프탈레인을 4방울씩 가했다. 뷰렛에는 0.1N NaOH의 표준용액을 넣고 삼각플라스크에 넣으며 실험했다. 1배 식초를 이용한 1차 실험에서는 23.2ml가, 2차 실험에서는 23ml가 결과로 나왔다. 이 방법을 1배 식초, 2배 식초, 빙초산으로 총 3번씩 총 6번의 실험을 진행했다. 1배 식초를 이용한 실험 결과를 이용해 구한 초산 함량(%)은 (1차) – 6.96, (2차) – 6.9, (3차) – 6.93으로 평균은 6.93이다. 2배 식초를 이용한 실험결과를 이용해 구한 초산 함량(%)은 (1차) – 15.12, (2차) – 14.88, (3차) – 14.94로 평균 14.98이다. 빙초산을 이용한 세 번째 실험에서의 결과로 구한 초산 함량(%)은 (1차) – 97.2, (2차) – 97.5, (3차) – 97.5로 평균 97.4이다. 이론상의 1배 식초는 6.5, 2배 식초는 13이기 때문에 전체적으로 결과가 더 높게나온 것을 관찰할 수 있다. 빙초산의 경우 초산(%) 이론치는 100인데 이번 실험에서는 평균 97.4로 이론보다 적은 수치가 나왔다.

2배 식초가 1배식초보다 더 많은 양의 아세트산을 함유하고 있기 때문에 이론적으로 초산 함량정도는 두 배 차이가 나타나야한다. 실험결과를 보면 1배 식초와 2배 식초의 초산(%) 농도는 2배 이상의 차이가 나타난다. 이론값과 비교하면 일반식초는 6.5%, 2배 식초는 13인데 실험에서 구한 값은 이론값보다 크게 나왔다.

참고 자료

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한국식품과학회)
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[네이버 지식백과] 알짜이온반응식 [net ionic equation, ㅡ反應式] (두산백과)