식품영양분석 및 실험 유지의 화학적 특성 (A+ 만점레포트)

소개글

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목차

1. 실험목적 및 원리

2. 시약 및 준비물

3. 실험방법
1) TBA 시약 제조
2) 시료와 TBA 시약과의 반응

4. 실험결과

5. 고찰

6. 요약

7. 참고문헌

8. 문제풀이

본문내용

실험목적
- 신선한 대두유와 산패유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.

실험원리
1. 공실험(Blank)의 개념/비색정량분석법/분광광도계, 광선의 색과 파장/분액깔때기에
대해서 조사
➀ 공실험 - 시료를 넣지 않고, 수행하고자 하는 실험에서와 똑같게 하여 하는 실험 조작
➁ 비색정량분석법
시료 액 중의 화합물과 시약의 반응에 의한 발색을 비색하여 목적으로 하는 화합물을
정량하는 분석법. ⑴ 용액의 빛깔의 농도를 비교하는 방식을 사용하여, 용액의 액 층을 조절하여 표준용액
과 빛깔의 농도가 같아지는 점을 구하여 물질의 농도를 산출한다. 표준물질로는 검출하
려고 하는 물질과 같은 것으로서 농도를 이미 알고 있는 용액을 사용하는데, 화학변화를
일으키기 쉽고 변색하기 쉬운 때는 색유리나 착색종이 등 대용 표준물질을 사용하기도
한다. ⑵ 용액의 색조를 비교하는 농도를 이미 알고 있는 각종 표준용액을 나란히 놓고, 그 중
에서 시료와 가장 비슷한 것을 찾는다. 이상은 육안에 의하여 비교하는 방법이며, 이 밖
에 측정하려고 하는 빛의 양을 전기적 신호로 바꾸어 비교하는 광전비색분석법이 있다. 이것은 각종 광전비색계에 의하여 특정파장의 빛의 흡수도를 측정하고, 표준용액의 흡수
도와 비교함으로써 정량분석을 하는 것인데, 조작이 간단할 뿐만 아니라 정확하므로 널
리 이용된다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 비색분석법 (간호학대사전, 1996. 3. 1. 대한간호학회)
[네이버 지식백과] 분광 광도계 (색채용어사전, 2007. 박연선, 국립 국어원)
[네이버 지식백과] 분액깔때기 (화학대사전, 2001. 5. 20. 세화 편집부)
[네이버 지식백과] 유지 분해법 (화학대사전, 2001. 5. 20. 세화 편집부)
[네이버 지식백과] 유지의 자동산화 (농업용어사전: 농촌진흥청)
[네이버 지식백과] 산패 [rancidity, 酸敗] (두산백과)
[네이버 지식백과] 산패 (영양학사전, 1998. 3. 15. 채범석, 김을상)
[네이버 지식백과] 말론알데히드 (생명과학대사전, 초판 2008. 개정판 2014. 강영희)