조리원리 및 실습 _ 볼로네식 라자냐 (A+ 만점레포트)

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목차

1. 재료
2. 조리 방법
3. 결과
4. 이론적 고찰
5. 참고문헌

본문내용

조리 방법
1. 라자냐(생파스타) 만들기
① 밀가루, 소금, 계란으로 반죽하기
② 20분 정도 반죽 휴지하기
③ 파스타 기계로 얇게 밀고 자르기
2. 라구소스 만들기
① 양파, 샐러리, 당근은 곱게 다진 후 볶기
② 에 고기를 넣고 볶다가 와인 넣어 익히기
③ ‚에 토마토퓨레, 물, 정향, 월계수 잎, 후추, 소금 넣고 약 불에서 2시간
이상 끓이기

<중 략>

이론적 고찰
1. 볼로나 식 라자냐 음식문화 적 배경
라자냐는 고대 로마시대에서 시작되었다. 서기 1세기의 한 미식가의 저서에 라자냐와 유사한 요리가 등장한다. 하지만 당시의 라자냐는 오늘날 우리가 접하는 형태가 아닌 넓적하게 잘라 익힌 반죽에 채소나 치즈를 뿌려먹는 형태였다. 오늘날과 비슷한 형태가 된 것은 14세기로 추정된다. 이후 파스타와 재료를 번갈아 층층이 쌓는 요리법이 이탈리아 전역에 퍼져갔고 지역마다 고유의 요리법이 생겼다. 라자냐가 널리 알려지게 된 것은 이탈리아의 유명한 작가가 소개한 책에서 언급된 이후이다.

참고 자료

라자냐(네이버 지식백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=42717&docId=2073409&categoryId=42718
정향(네이버 지식백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=48180&docId=961747&categoryId=48254
넛맥(네이버 지식백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=48180&docId=1979050&categoryId=48254
레드와인(네이버 지식백과)
https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=48182&docId=1993891&categoryId=48267
밀가루 반죽
(최지유 등(2013). 식품영양학과 조리 학 전공자를 위한 조리원리 및 실습. 양서원. pp.116-118)
시머링
(최지유 등(2013). 식품영양학과 조리 학 전공자를 위한 조리원리 및 실습. 양서원. p.77)