[조리학] 마요네즈의 제조

소개글

조리학 - 마요네즈 제조

목차

마요네즈의 제조 방법
가장 맛있는 마요네즈를 만들기 위한 마요네즈 의 성분률
쓰임새
유화제의 쓰임

본문내용

☃실험 방법
1) 표준 재료의 설탕, 소금, 난황, 식초 1/2 분량을 플라스틱제 그릇에 넣고 섞는다.
2) 계속 저으면서 기름을 2 Ts씩 넣고 저어주며 이것을 반복하여 기름이 거의 다 들어가면 남은 식초를 넣고 마지막에 기름 1 Ts 가량을 넣어 마지막에 기름 1Ts 가량을 넣어 마요네즈를 제조한 후 실온에 둔다. (A)
▶기름을 조금 씩 넣으면서 섞인 것을 확인 후에 넣어야 하는데, 이는 기름과 달걀의 분리를 막기 위해서 이다.

☃Experimental variables
1) 유화제의 종류, 식초의 양, 그리고 기름의 양을 달라할 경우
① A와 같은 방법으로 하되 egg yolk 대신 whole egg를 사용한다.
② A와 같은 방법으로 하되 식초의 양을 4 Ts으로 한다.
③ A와 같은 방법으로 하되 기름의 양을 2 cup으로 한다.
이번 실험의 경우, ①을 달리하여 실험하였다.

참고 자료

없음