[마케팅관리] 외식사업 사업계획서-셀프레스토랑의 사업계획 및 효과적인 레이아웃 계획

목차

◆ 개 요
◆ 셀프레스토랑만의 특수한 레이아웃 시스템
● Time
● Moving distance
● 간편성
● 맛
● 저렴한 가격
◆ Receiving Orders
● 고객들이 처음 매장에 들어오게 되면
● Receiving
● 피자 조리
● 피자 조리 2
● 피자 즐기기
● 계산
◆ 원재료 저장창고 운영
◆ 원재료 공급 계획

본문내용

◆ 셀프레스토랑만의 특수한 레이아웃 시스템
셀프 레스토랑의 레이아웃은 그 설계 상 상당히 고려할 변수가 많다. 특히, 음식 자체가 주방에서 완성되어서 나오는 것이 아니라 고객들에 의해서 최종 마무리 작업이 행해지고, 이것이 조리되는 과정이 주방 밖에서 이루어지기 때문에 이를 통해 만들어지는 많은 프로세스를 고객의 심리적 부담감과 심리적 거리를 최소화 시키면서, 이를 고객에 대한 강점으로 부각시키기 위해서는 다음과 같은 사항이 고려되어야 한다.
◎ Time
일반적으로 피자의 조리시간은 20여분에 달한다. 그렇기 때문에 기존의 많은 피자 체인들은 이 시간동안 고객들을 기다리게 하기 위해서 샐러드 바를 고안해냈다. 이 샐러드 바의 특징은 입맛을 돋우는 야채 샐러드를 위주로 하여, 적절히 배고픔을 해소할 수 있도록(대체로 피자를 먹으로 오는 고객들은 식사를 위해 오는 경우가 많기 때문) 고구마, 호박, 젤리 등을 고루 배치하여 고객들이 짜증이나 불편을 느끼지 않고 피자가 나올 때까지 20여분을 기다리게 할 수 있었다. 본사의 주 메뉴의 경우, 조리시간 중 대부분이 고객의 손에 달려 있다. 고객들이 직접 토핑을 하고, 이를 오븐에 구워야 하기 때문에 최소 30여분의 시간이 필요하다. 때문에 식사를 하러 온 대부분의 고객들의 불만을 살 수 밖에 없다.

◎ Moving distance
식당에서 음식을 먹기 위한 동선이 길어질 경우, 고객들의 불만은 크게 올라간다. 특히 피자를 먹으러 온 고객들의 경우 시장기를 느끼고 온 2인 이상의 동행과 함께 오는 경우가 많다. 그러므로 상대적으로 동선이 길어지게 되는 셀프 레스토랑의 경우 음식을 먹기 위해 동선이 길어지게 되는 불편함을 제거할 수 있어야 한다.

참고 자료

없음