[영양학] 단백질 영양

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목차

1. 아미노산의 구조와 종류
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 변성
4. 단백질의 소화와 흡수
5. 아미노산의 대사
1) 단백질의 합성
2) 아미노산 풀
3) 아미노산의 이화대사
6. 단백질의 대사 및 기능
7. 식품단백질의 종류
8. 단백질의 급원식품
9. 단백질의 결핍증과 과잉증

본문내용

세계적으로 사람들은 단백질 식품, 특히 육류가 근육의 생성을 북돋우고 사람을 강하게 만든다고 여긴다. 1838년 뮬더가 생명체와 관련된 최상의 것이라는 희랍어의'proteios(to come first)'어원에서 protein을 명명한 것도 역시 일찍이 단백질의 중요성을 인식한 것이라 할 수 있다. 단백질은 당질, 지질과는 달리 그 구조적 특성으로 인해 인체내에서 훨씬 다양한 역할을 수행한다. 즉, 근육, 머리카락, 피부, 뼈등의 인체 구성성분외에도 질병에 대항할 수 있는 항체, 생체내 각종 대사작용의 촉매 역할을 효소들, 그리고 생물활성의 조정에 필요한 호르몬 생성등을 포함하는 수많은 기능을 가지고 있다. 식이 단백질은 그 자체가 바로 몸 안에서 이와 같은 기능을 가질수는 없으며 섭취된 단백질이 소화기 내에서 그 구성성분이 아미노산으로 분해되어 체내에 흡수, 이용된다. 아미노산은 단백질을 구성하는 단량체로서 펩타이드 결합에 의해 적게는 수 십개에서 많게는 수 천개가 연결되어 입체적인 단백질을 구성하며 그 구성 원소는 공통적으로 C, O, H와 함께 N을 가지고 있다.

1. 아미노산(Amino Acid)의 구조와 종류
1) 아미노산의 구조
아미노산은 단백질을 구성하는 기본 적 단위로 질소를 함유하고 알칼리성을 띠는 아미노기(NH3+)와 산성을 띠는 카르복실기(COO-)를 동시에 가진다. 인체나 동식물의단백질은 수 만 가지로 약 20종의 서로 다른 아미노산이 특이한 연결로 된 질소를 반드시 함유하는 중합체이다. 일반 단백질은 그 질량의 12~19%가 질소이기 때문에 식품이나 생체의 질소를 정량하면 그로부터 단백질 함량을 산출할 수 있다. 즉, 정량된 질소량에 6.25(100/16=6.25)를 곱하면 대략적인 단백질 함량이 된다. 아미노산은 탄소에 공통의 구조인 아미노기 (NH3+), 카르복실기(COO-), 수소원자(H)와 특이성을 띠는 곁사슬 군(side group, R)으로 되어있다.

참고 자료

없음