조리방법,미식 레포트, 수업자료

목차

Part. 1 사람은 화학적 감각, 후각, 시각, 청각이 발달되어서, 음식에 관심이 증가.
Part. 2 조리를 통해서, 보존, 소화, 기호성(맛)이 발달.
Part. 3 농업 발달로 원산지, 지역, 생산자에 관심 증가.
Part. 4 다양한 품종에 따라, 맛, 냄새, 색, 질감의 차이.
Part. 5 유기농의 대한 관심 증가.
Part. 6 주방에서의 감칠맛
Part. 7 발효와 숙성의 차이
Part. 8 조리시간 & 조리방법에 따른 풍미의 변화.
Part. 9 3가지 열전달 방법에 따른 조리방법

본문내용

# 100℃ 물에서 조리시간에
따른 질감의 변화.
-1분 경과 부터, 계란이 응고가 시작.
-3분 경과 부터 액체가 고체 형태 변하기 시작.
-7분 경과 흰자는 고체, 노른자는 반 고체 / 반숙
-7분 이후 부터, 노른자도 고체 형태로 변화
-15분 조리한 계란은 완벽한 고체 형태가 된다. (완숙)

#우리가 반숙을 좋아 하는 이유

-조리시간이 길어지면, 질감과 풍미를 사라져서,
맛이 없다고 느낀다.

-7분을 조리한 계란(반숙)은 부드러운 질감과,
노른자의 고소한 풍미 때문에 맛있다고 생각한다.

-15분 이상 조리한 완숙은 퍽퍽한 질감과 노른자에서 고소한 풍미를
느낄 수 없기 떄문에 맛이 없다고 생각한다.

참고 자료

없음