[식품분석실험] Protein정량

목차

1. 정색반응
1) Biuret 반응
2) Ninhydrin 반응
3) Xanthoprotein 반응
4) Millon 반응
5) Hopkins-Cole 반응

2. 단백질 정량
1) Barnstein 법
2) Stutzer 법
3) Trichloroacetic acid 법
4) Biuret법에 의한 단백질의 정량
5) Lowry 법에 의한 단백질의 정량

본문내용

-1 Biuret 반응
수산화알칼리로 알칼리성으로 한 단백질용액에 황산구리용액을 가하면, 액은 청자~적자색을 나타낸다. protedse, peptone, peptide 등의 단백질의 분해산물과 tripeptide 이상의 peptidesm s이 반응에 양성이나 dipeptide는 음성이다. 이 반응은 다음과 같이 착염을 형성하기 때문에 정색반응을 나타내며, peptide결합(-COㆍNH-)의 유무를 알기 위해 사용된다.

1 순단백질의 정량
일정량의 시료를 물에 침지하여 비단백질태 질소화합물을 용해시키고, 동시에 침출된 단백질을 침전제를 가하여 침전시킨 후 여과하여 비단백질태 질소화합물을 제거한다. 여지위의 단백질 부분을 조단백질 때와 같이 정량한다. 식물성 식품 등은 이 방법에 의해서도 불용성 질소화합물인 alkaloid, 색소 등이 혼입되어 단백질로서 정량되어 버리지만, 차, 담배, 등 특수한 경우를 제외하고는 그 양이 극히 적어지므로 보통 이 방법에 의한 정량치를 순단백질량으로 하고 있다.

참고 자료

표준 식품 분석 화학 채규수 외 4명 공저 지구문화사 1997년 9월 12일
최신식품화학 신효선 외 1명 공저 신광출판사 1977년 3월 25일