[식품화학] 단백질의 용해도 측정, 단백질 용액의 열에의한 응고반응

소개글

두개의 실험레포트입니다.
단백질 정량과 열응고반응에 관한.

목차

1.제목
2.날짜
3.실험자명 및 소속조
4.실험의 원리와 목적
5.실험장치, 재료 및 시약
6.실험방법
7.실험결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

1.제목: 단백질의 용해도 측정
2.날짜; 2004년 3월22일
3.실험자명 및 소속조: 정은희, 5조
4.실험의원리와 목적

1) Biuret법
* Polypeptide는 강알칼리성 수용액중에서 2가의 구리이온과 착염을
형성하여 청자색을 나타내는데, 단백질의 함량에따라 이 반응의강도가
달라지므로 비색정량한다.

2) Lowry법
* Lowry법은 Folin-Ciocalteu의 phenol시약을 tyrosine, tryptopan,
cystein 잔기에 의해 환원정색시키는 반응을 기본으로하여, 여기에
Biuret법의 원리를 조합시킨 정량방법으로 미량의 단백질을 정확하고
간편하게 정량할수있다.

5.실험장치, 재료 및 시약

3) Biuret법
*시약: Biuret시약, 0.1N NaOH용액,
*재료: 1%의단백질용액( 분리대두단백인 purina회사의supro500E)
*실험장치; 비이커, 메스실린더, pipette, 원심분리관, 자석교반기,
pH meter, 원심분리기, 분광광도계

4) Lowry법
*시약; ◦ 2% NaCO₃, 0,1N-NaOH용액---①
◦ 2% 주석산나트륨(또는 칼륨) 수용액---②
◦ 1% CuSO₄• 5H2O 수용액---③
◦ 알칼리성 구리시약 ④: 시약②1㎖와 시약③1㎖를 혼합한 후
시약①로 100㎖로 희석한다.불안정하므로
시험당일 조제하여 사용한다.
◦ 희석 Folin시약 ⑤: 시판의Folin-Ciocalteu phenol시약을 산농도
1N가 되도록 증류수로 희석한다.

참고 자료

* 식품화학 , 주현구, 우림문화사, p127~131, 1996
* 식품화학법, 한명규, 형설출판사, p.96~101, 1999
* 식품화학실험, 김재욱,문운당, p.178~183, 2001
* 표준식품화학 ,채수규, 도서출판 효일, p.136~142 ,2000