[스포츠 영양학] 지방

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목차

지방의 정의
지방군
지방의 분류
지방의 종류
지방의 기능
오메가 3지방산이란?
지방의 소화와 흡수
지질의 대사
지방의 물리적 화학적 성질
운동과 지방
지방의 체내작용
지방과 관련된 질병
지방의 섭취현황 및 방향

본문내용

Ⅰ. 지방의 정의(Fat definition)

지방질은 일반적으로 동물성과 식물성으로 크게 나눌 수 있으나, 물리화학적 성질에 따라 고체와 액체로 구분 지을 수 있습니다. 또한 지방질의 분류에 있어서 눈으로 보아 쉽게 식별할 수 있는 가시지방질과 식품 속에 포함되어 쉽게 보이거나 분리되지 않는 비 가시지방질로 분류되기도 합니다.
▷가시지방질(visible fat) - 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝, 라드 등
▷비 가시지방질(invisible fat) - 육류, 어패류, 우유, 달걀, 빵류, 올리브, 채소
지방은 인체 내 20%를 차지하는 생명체의 중요성분으로 영양소 중에 가장 농축된 에너지원(1g 당 9kcal)입니다. 또한 지용성 비타민 및 필수 지방산의 공급원이며 체온조절과 신체기관의 보호작용도 합니다.
일반적으로 단순지방, 복합지방, 유도지방 등 3가지로 구분되며 이중 단순지방의 가장 주된 형태는 중성지방이며 체내 지방의 주 저장 형태로서 인체가 섭취하는 대부분의 지방이며 인체 내 존재하는 지방의 95%를 차지합니다.
굳기름(fat)은 상온에서 고체로 존재하며 포화도가 높은 동물성 지방을 다량 함유하고있으며. 기름(oil)은 불포화 지방산을 다량함유 하고 상온에서 액체의 형태로 존재하며 식물성기름과 생선기름이 여기에 속합니다.

참고 자료

없음