아황산 측정

소개글

아황산 측정에 대한 예비레포트입니다. (식품 관련)

목차

1. 제목
2. 일시
3. 목적
4. 원리 및 방법
5. 참고문헌

본문내용

자극적인 황 냄새를 가진 흰색 결정의 가루로써 오랜 역사를 가진 식품첨가제의 하 나이다. 아황산은 주로 방부, 산화 방지제 및 환원제, 효소적 또는 비효소적 갈변 방 지, 미생물에 의한 식품의 부패 방지 효과의 특성 때문에 식품산업에서 널리 사용되 고 있다. 이것은 또한 안정성과 조절작용을 가지고 있어 식품과 와인의 외관을 향상 시키고 품질을 유지시킨다. 와인의 경우 맛, 색, 안정성은 아황산의 존재에 크게 의존 하는데, 그것은 야생효모와 미생물 부패에 의한 산화와 바라지 않은 향 생성을 아황 산의 첨가로 인해 방지할 수 있다. 아황산은 polyphenol oxidase에 의해 생성되어 갈변을 일으키는 quinone과 결합해 quinonesulfite complexes를 형성하여 PPO를 불활성화시켜 갈변을 억제하는 것으 로 알려져 있다. 이런 아황산은 아황산 가스(SO₂), 메타중 아황산 나트륨(sodium metabisulfate, NaSO), 메타 중 아황산 칼륨(potassium metabisulfate), 무수아황 산(sulfur dioxide), 무수 아황산 나트륨(sodium sulfite anhydrous) ......<중 략>

참고 자료

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