식품미생물학 미생물의 검출 및 균수측정법

목차

1. 균수측정법
1) 총균계수법
2) 표준평판계수법
3) 최확수법

2. 선택배지와 분별배지
1) 선택배지
2) 분별배지

3. 종균배양기술

4. 손상과 복원
1) 손상
2) 복원

5. 살아있으나 배양이 불가능한 세포

본문내용

1. 균수측정법
1) 총균계수법
: 균의 개체 수를 현미경을 이용하여 직접 계측하는 방법
• 효모의 경우 이용되는 방법: 혈구계(Haematometer)
• 세균의 경우 : Petroff- Hauser 계수반을 이용
• 사균과 생균의 구별 없이 시료 속의 총 세균수 측정

(1) 조건
• 시료가 액체이어야 함
• 신뢰도 높이기 위해 균체가 적어도 107 / mL 이상

(2) 장단점
• 조작이 쉽고 결과를 단시간에 얻을 수 있는 장점
• 시료수가 많을 때 조작이 지루한 단점

(3) 생균계수법
: 적절히 희석한 시료를 접종하여 형성되는 콜로니수를 측정하는 법
• 생균수: 일정한 조성의 배지에서 일정온도로 유지해 일정 시간 후에 형성된 호기성균의 콜로니수.
• 균 수 표시 단위는 CFU/ ㎖ or g 이다.

참고 자료

없음