식품미생물학 버섯

목차

1. 버섯
1) 형태와 구조
2) 생활사
3) 균사의 세대
4) 버섯의 분류
5) 담자기
6) 중요한 버섯

본문내용

1. 버섯
- 균류 중에서 대형 자실체를 형성하는 것을 버섯으로 분류
- 버섯의 본체는 영양원이 되는 토양이나 나무 또는 배지 속으로 뻗어 있는 미세한 균사로 이루어짐
- 균사는 독립적 영양을 할 수 없는 활물기생을 하거나 사물기생을 하면서 번식에 필요한 포자를 형성하기 위하여 자실체에 해당하는 버섯형성

1) 형태와 구조
- 분류학상 곰팡이의 일종
- 형태는 곰팡이와 유사하여 자실체, 균사체, 균사 등 조직의 분화가 이루어진 고등 미생물(삿갓모양, 빗자루 모양)
- 형태는 자실체가 비정상으로 비대된 것
- 버섯 형태 중 가장 흔한 것 : 우산모양
- 포자가 발아 → 균사체(mycelium) → 균뢰(volva) → 균병(stem) → 균륜(ring)→ 균산(pileus)
- 갓 뒤면에 자실층(hymenium)이 생겨 담자기를 형성 → 담자포자를
- 착생 : 급습(lamella) or 주름살(gills)
* 버섯의 종류에 따라서 균산의 표면에 비늘도 있다.

2) 생활사
• 자실체에 형성된 담자포자는 발아하면 1차균사를 형성
• 이 균사는 세포질이 서로 융합하여 2차 균사가 된다. → 두 핵은 융합하지 않고 균사의 성장에 따라 취상돌기를 형성하여 두 핵이 동시 분열하는 유사분열과정을 거치는 동안2핵 상태유지
• 2차균사는 영양, 빛, 온도, 습도 등의 환경이 갖추어지면 자실체를 만든다.
* 3차균사는 일부 담자기를 형성하며 담자기에서 핵은 융합하여 2핵이 되지만 감수분열로 경자 4개를 형성하고 한 개 씩의 담자포자를

참고 자료

없음