환원당 측정

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목차

Ⅰ. 실험목적
Ⅱ. 실험원리
Ⅲ. 실험재료 및 기구
Ⅳ. 실험방법
Ⅴ. 실험결과
Ⅵ. 토의 및 고찰
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

I. 실험목적
Somogyie변법에 의한 환원당 정량법을 이해한다.

II. 실험원리
환원성 당에 의해서 Cu2+ 의 환원으로 생성된 Cu+ 은 KIO3 와 KI로부터 생성되는 I2 를 정량 적으로 소비하므로 이때 잔존하는 I2 를 Na2S2O3 용액으로 적정하여 당의 양을 산출하는 방법이다. 이 방법은 혈액이나 그 밖의 미량의 당을 정량하는 데 많이 이용된다.

III. 실험재료 및 기구
1) 실험시약
① A 용액 : Rochelle 염 (주석산칼륨나트륨, C4H4O6KNa) 90g, Na3PO4`12H2O (인산나트륨) 225g을 증류수 약 700㎖ 에 녹이고, 이것에 CuSO4`5H2O(황산구리) 30g을 물 약 100㎖에 녹인 것을 가하고, 다시 KIO3 3.5g을 소량의 물에 녹여 가하여 전량을 1ℓ로 한다.
② B용액 : 수산칼륨(K2C2O4) 90g 과 KI 40g을 증류수에 녹여 1ℓ 로 한다.
③ C용액 : 2 N - H2SO4 용액
④ D용액 : 0.05 N - Na2S2O3 용액 (정확히 역가를 표정한다)
⑤ E용액 : 1% 전분용액(지시약)

IV. 실험방법
1) 100㎖ 삼각플라스크에 A 용액 10㎖를 취한다.
2) 시료 당용액(5~25㎎의 환원당 함유) 10ml과 증류수(10ml)를 가하여 30ml로 한다. (시료 용액은 그대로 사용)
3) 이것을 2 분 이내에 끓게 가열하여 정확히 3분 동안 끓이고 흐르는 물에서 냉각시킨다. (이때 Cu2O 의 적색침전이 공기와 접촉하지 않도록 흔들지 말아야 한다.)
4) B용액 10ml를 조용히 가하고 다시 C용액 10ml를 가하여 잘 흔들어 혼합시켜 침전을 녹인다.

참고 자료

식품화학실험 ppt
식품과학기술대사전 <한국식품과학회> ,2008
남궁석; 김재웅, 식품화학실험, 신광출판사, 2006