조단백정량법

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목차

I. 실험목적

II. 실험원리

III. 실험재료 및 기구

IV. 실험방법
1. 시료준비
2. 분해
3. 증류
4. 적정

V. 계산
1. 조단백 계산하기
2. 각 시료 별 조단백 계산

VI. 실험결과
1. 각 조의 샘플별 결과값
2. 조단백 함량 표준편차

VII. 토의 및 고찰
1. 공시험을 하는 이유
2. 조단백질이란?
3. 실제 DB와샘플의 조단백함량 비교

VIII. 참고문헌

본문내용

I. 실험목적
단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다.

II. 실험원리
- 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산 암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가하여 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨 후 이의 양을 적정
- 이 방법은 단백질의 질소 뿐만 아니라 핵산, purine 및 pyrimidine염기의 유도체, amide화합물, 요소(urea), creatin 등도 포함되므로 조단백질이라 한다.

III. 실험재료 및 기구
-진한황산(비중 1.84, H2SO4), 40% NaOH, 분해촉진제(K2SO4 : CuSO4 = 9 : 1 의 혼합분말), N/10 HCl, 혼합지시약 (methyl red+ Bromocresol green), 200ml kjeldahl flask, 분해장치와 증류장치, 적정장치(자동뷰렛), 삼각플라스크(수기), 100ml mess flask

IV. 실험방법
1. 시료준비
-시료 1g을 유산지에 싸서 kjeldahl flask에 넣는다.
-시료를 넣는 flask말고도 하나의 flask를 더 준비한다(공실험).
-황산 12ml을 각 flask에 넣고, 분해촉진제 7g을 넣는다. (분해촉진제 2알을 넣는다.)

2. 분해
- 분해 장치의 전원을 연결하고, 후드를 작동시킨다.
- 온도는 405℃로 설정, 시간은 60분으로 설정한다

참고 자료

(식품공전,2022)
https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FC?searchNm=%EB%9D%BC%EB%A9%B4&itemCode=FC0A003001002A017
(농식품종합정보시스템,2022) http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list?menuId=PS03563
조단백질 분석방법 켈달법과 듀마스법(2013)
https://koreascience.kr/article/JAKO201372478761774.pdf
기초가 탄탄한 식품화학(저자: 정현정, 출판: 수학사, 출판년도: 2015)
국내산 조사료 성분 중 비단백태질소화합물(NPN) 함량을 자가TMP 배합비 작성시 활용(2014)
http://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psb/psbb/farmUseTechDtl.ps;jsessionid=Ui0Kv1JAEckKYVfo7p8CFVeSO93P3wgvaTNl2C10AlrvE5jl0fLORJuDpLXBiEiI.nongsaro-web_servlet_engine1?menuId=PS00072&farmPrcuseSeqNo=16851&totalSearchYn=
조단백질[crude protein](영양학 사전, 1998.3.15, 채범석,김을상)