수분정량

소개글

"수분정량"에 대한 내용입니다.

목차

I. 실험목적
II. 재료 및 기구
III. 실험 원리
IV. 실험 방법
V. 실험 결과
VI. 토의 및 결론
VII. 참고문헌

본문내용

식품의 수분 양은 저장성과 같은 식품 내에서 여러 가지 중요한 역할을 한다. 보통의 식품성분표는 수분이 식품의 몇%를 함유되어 있는지를 나타내는 값으로 식품 그 자체의 일정시기의 수분함량(%)을 나타내는 값이다. 식품은 진공 상태에 존재하지 않는 한 시간에 따라 습도 등에 따라 결과가 달라진다. 그러다 시간이 지나면 평형상태에 이르러 수분함량에 변화가 나타나지 않는데, 이 상태를 평형수분(equilibrium moisture)이라 한다.
우리는 칭량병 대신 알루미늄 접시를 이용하였는데 알루미늄 접시에는 수분이 없기 때문에 칭량접시를 건조시키지 않았다. 하지만 알루미늄 접시가 아닌 칭량병을 이용할 때에는 수분이 포함되어 있어 실험 결과에 영향을 미칠 수 있기 때문에 건조 후 실험을 진행하여야 한다.

참고 자료

식품화학실험ppt (농식품종합정보시스템, 2022)
http://koreanfood.rda.go.kr/kfi/fct/fctFoodSrch/list?menuId=PS03563
기초가 탄탄한 식품화학(저자: 정현정, 출판: 수학사, 출판년도: 2015)