[식품영양] 세균성 식중독

소개글

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목차

세균성 식중독의 총 정리표 p1
감염형 식중독
독소형 식중독
생체내 독소형 식중독
알러지성 식중독

본문내용

원인균 특성
통성혐기성, 그람음성, 무아포성 간균, 주편모, 발육최적온도 37℃,
증식가능 온도범위 10∼43℃, 60℃에서 20분간 가열로 사멸
세포표층 항원(O 항원)과 편모 항원(H 항원)의 조합에 따라 분류
잠복기 : 12∼24시간
주요증상 : 구역질, 구토, 복통, 설사(1일 수회, 수양성), 발열(38∼40℃)
발생상황 : 6∼9월에 많이 발생(연중 발생)
원인식품
달걀, 식육 및 그 가공품, 2차 오염된 식품
감염원 및 감염경로
사람, 가축, 가금, 곤충, 쥐, 개, 고양이, 거북, 뱀, 하수, 하천 등에 분포
1차 오염 : 감염원에 의한 직접 오염(식육, 달걀)
2차 오염 : 보균동물이나 보균자의 배설물에 의한 식품 오염
식육 : 도살후 처리과정에서의 2차적인 오염에 의해 주로 발생
달걀 : 수란관을 통하여 항문까지 나오는 경로에서 오염 (오염된 달걀로 마요네즈, 샐러드, 건조란을 만들 경우에 2차 오염 발생)
방지대책
식육, 달걀 등에 의한 2차 오염 방지
조리후 신속 섭식, 먹기 전 가열처리
식품 저온보존, 식육 생식 금지
축산물 위생검사 철저
환자나 보균자의 식품취급 금지
식품취급시설의 위생관리

참고 자료

없음