[식품] 보존료에 대해...

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목차

1.보존료(preservatives,antimacrobial agent)의 정의

2.보존료의 종류 및 특성
1)DHA
2)DHA-S
3)소르빈산
4)소르빈산칼륨
5)안식향산, 안식향산나트륨
6)프로피온산 및 염류
7)초산나트륨

본문내용

Ⅰ. 보존료 (preservatives, antimicrobial agents) 의 정의

보존료는 식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험을 방지하기 위하여 첨가시키는 것이라 정의되며 일부의 살균료와 함께 방부제라 불리고 있다. 보존료라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. 보존료를 사용할 경우에는 미생물의 성장 조건을 기초로 식품의 종류, 성분, pH, 제조 시의 가열온도에 따라 억제작용이 증감되므로 보존료를 잘 선택하여야 한다. 예로 소르빈산은 효모를 억제시키나 유산균에는 효과가 없어 유산균음료에 사용하고, 프로피온산염은 곰팡이와 세균에 대하여 강력한 항균력이 있으나 효모에는 아주 약하므로 빵의 보존료로 이용되고 있다. 그리고 보존료를 사용할 경우 가공식품의 장기간 보존을 위하여 규정량 이상으로 사용하는 경우가 있는데 식품위생법상 사용기준을 엄수하여야 한다.

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없음