[식품] 바나나쨈

소개글

많은 도움 되시길 바랍니다~^^

목차

1. 실험제목

2. 조 및 조원이름

3. 실험목표

4. 실험원리
1) 쨈
2) 쨈의 원리
3) 쨈의 완성점
4) 쨈의 원료
5) 펙틴
6) 펙틴으로 잼을 만드는 원리
7) 젤라틴
8) 유기산
9) 설탕

5. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

8. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 바나나쨈

2. 조 및 조원이름 : 2조

3. 실험목표 : 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리화한 것을 말한다. 잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ·산 ·설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 적당히 익은 과일에는 펙틴이 많이 함유되어 있는데, 홍옥처럼 신 사과나 포도․레몬 등은 산이 충분하여 좋은 잼을 만들 수 있다. 하지만 바나나는 펙틴과 산이 부족하다. 바나나잼을 만들어 보는데 펙틴이나 유기산이 없으므로 젤라틴과 구연산 나트륨을 첨가하여 잼을 만들어 보도록 한다.

4. 실험원리
◎ 잼
1.정의
식품 공전에서는 “잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리화한 것을 말한다.”라고 정의하였다. 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강한 감미 보존 식품으로 기록되어 있다. 잼이란 말의 뜻은 “눌러 으깬다. 소리내어 씹는다.”라는 뜻이다. 따라서 잼은 과실을 설탕졸임한 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장 발육을 저지하여 장기간 보존이 가능한 식품이다. 간혹 잼이란 말 대신 설탕졸임이라고 부르는 것은 바로 이 때문이다.잼의 원료는 과일(과일 전체나 과일의 조각, 과육 또는 과일 퓨레)을 주원료로, 과즙을 원료로 하여 당으로 졸이게 된다.

참고 자료

http://www.foodinfo.pe.kr/peinfo/sub/fe_l_17.htm
http://opendic.naver.com/100/entry.php?entry_id=144451
http://100.naver.com/100.php?where=100&id=133764
http://kdaq.empas.com/dbdic/db_view
http://www.foodinfo.pe.kr