발효식품

목차

서론

본론
1.발효식품이란?
2.발효식품의 종류와 식품학적 의의
(1)장류
1)된장
2)간장
3)고추장
(2)식초
(3)주류
(4)김치
(5)발효유제품-치즈

결론

본문내용

서론

요즈음 겨울 준비를 위하여 대부분의 가정에서는 김장을 담그는 것을 흔히 볼 수 있다. 지금 담은 김장 김치는 겨울 내내 발효되어 그 시큼한 맛으로 우리의 밥상을 책임져 줄 것이다. 이처럼 우리의 밥상에서 흔히 볼 수 있는 김치, 된장, 고추장 그리고 음식의 감미를 더해주는 조미료인 간장과 식초 이 모든 것은 발효식품에 해당하는 것들이다. 우리 조상들이 직접 가정에서 만든 이런 발효식품들은 매우 과학적이며, 지혜로운 노력에 의한 것이라 할 수 있다. 이 발효식품은 우리나라 뿐 아니라 전세적으로도 대중화 되어있다고 할 수 있는데 그 예로 치즈나 요크르트, 포도주등을 말할 수 있다. 이러한 발효식품이 시대와 나라를 불문하고 주목받는 이유는 발효식품이 사람의 건강에 미치는 긍정적인면 때문이 아닌가 하는 생각을 해본다. 그리하여 발효식품의 종류와 그 각각의 발효식품이 우리 몸에 미치는 영향을 생각해 봄으로서 전통 식품의 식품학적 의의를 고찰해보려 한다.

참고 자료

‘발효식품학’ 이삼빈, 효일출판
‘(현대인을 위한)식품과 건강’ 최세영, 경월출판
‘한국의 저장 발효음식’ 윤숙자, 신관출판
http://www.bestmeju.co.kr 한국전통발효식품연구소
http://www.iffe.or.kr 전주국제발효식품엑스포