[레스토랑] Bar and Beverage(바와 음료)

목차

▶알콜음료 면허
▶면허 적용 방법
▶Bar의 배치와 디자인
☞바의 구조
▶레스토랑에서의 바의 위치
▶SPEED GUN
▶잔 세척
▶바텐더
▶기본적인 바의 목록
▶음식과 먹는 와인들
▶신뢰할수 있는 알코올 음료 서비스
▶THIRD-PARTY 의무
▶관리
관리의 손실
레스토랑이나 바에서 일어나는 99가지 도난방법
▶SUMMARY

본문내용

알콜음료의 소비와 소송, 창조의 높은 비용과 레스토랑 바의 경영과 음료 운영에 직면한 도전에 대하여 오늘날의 사회적 관계가 있는 경향이 있다.
연회장소는 책임감있는 알콜음료서비스-현재의 환경은 가구, 실내장식, 조명, 음악등을 반
영을 야기하교 지배인은 긴장완화, 사회화와 오락의 장소로 제공해야 한다. 어떤 레스토랑
에서는 바들을 초점부분이나 중심부장식에 이용한다. T.G.I Friday's가 그 예이다.
레스토랑에서의 음료판매는 전체판매의 중요한 부분을 계산할 수 있다. 오늘날 적당한 분
배는 대락 25%∼30%의 음료판매와 70%∼75%가 음식판매이다. 따라서 마진이 가장 크다.

참고 자료

Gary K. Vallen and Jerome J. Vallen저.
"Check-in Check-out" 원서의 번역 요약한 것입