[식품공학] 식품 보존의 원리

소개글

식품공학 전공 레포트 입니다.
나름대로 정리가 잘된 거라고 봅니다.
많은 도움이 되길 바랍니다.

목차

1.식품의 의의
2.식품 보존의 목적
3.식품 보존의 필요성
4.식품 저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성
5.식품 변질 방지의 원리
6.식품 보존의 방법
7.결론 및 나의 생각

본문내용

☆식품의 의의☆

식품이란 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며, 사람이 먹을 수 있고 소화, 흡수가 가능한 천연물 또는 가공품을 말한다. 그중에서 식품을 처리하여 조리. 가공 한 것을 흔히 식물(食物 ;food diet)라고 하여 구별하기도 한다. 식품은 그것을 섭취하는 식습관에 따라서 주된 칼로리원으로 섭취하는 식품을 주식이라고 하고, 이때 곁들여 먹는 식품을 부식, 식사의 사이에 에너지를 보충시킬 목적으로 섭취하는 식품을 간식이라 부르고 있다. 한편 주식으로 섭취되는 식품을 일반식품과 구별하여 식량이라 부르며, 특수영양식품이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고, 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.

참고 자료

① 식품저장 및 가공. 남궁양. 선진문화사
② 식품가공저장학. 김덕웅 외. 광문사
③ 식품가공저장학. 김두진 외. 지구문화사
④ 식품미생물학. 이서래. 선진문화사
⑤ http://nengjung.kit.ac.kr/~ckisu/fs/03/03-04.htm
⑥ http://homeeco.hihome.com/page-111.html