[식품분석] 수분정량

목차

1. 원리
2. 시약및기구
3. 실험방법
4. 계산
5. 고찰

본문내용

식품에 들어있는 수분을 제거하기 위하여 증발잠열(latent heat of vaporization)을 외부로부터 공급해주어야 한다. 식품을 가열하는 방법은 미리 가열된 철판에 접촉시켜 전도에 의한 열 전달 방법도 있다. 그러나 일반적으로 가열된 공기를 식품에 접촉시켜 대류에 의해 열이 식품 속으로 전달하게 하는 방법이 주로 이용된다

참고 자료

☆ 식품분석법 <학문사> 저자 : 마상조외 5명 p.168~204
☆ 식품분석 <형설출판사> 저자 : 장현기, 정동효 p.130~143
☆ 식품분석 저자 : 김경삼, 금경화, 노승배, 문숙희, 박우포, 조득문, 정수열, 오현근 최동원 p.73~80
☆ Process Engineering 개정 식품공학 <제주대학교 출판부> 저자 : 고정삼, 최종욱
p. 252~257
☆ http://my.netian.com/~faf96/