[한국음식] 한국의 김치 역사와 종류

소개글

한국김치의 역사와 종류에 대해서 작성했습니다.
역사와 지방마다의 김치담그는 방법을 수록 하였습니다.
서울보건대학 조리예술과 한식 궁중요리 신미혜교수님 a+자료입니다.

목차

한국의 김치 역사와 종류
김치의 역사
김치의 지역별 특성
서울경기지역.
함경도
평안도
황해도
충청도
강원도
제주도
경상도
전라도
김치의 종류
김치의 제조
1.담금원리
1>조미료의 역할
2>미생물의 역할
3>소금의 역할
김치와 산의 관계
산과 조미료의 조화
산과 방부효과와 각종 작용
김치의 숙성과 영양

본문내용

김치의 지역별 특성

서울경기지역.
중부지방의 특징으로는 간이 짜지도 싱겁지도 않다. 여러종류의 김치가 있으나 그중 석박지, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기가 유명하다.
젓국은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 즐겨 쓴다.
6.25사변 이후 생새우 생태,생칼치 등을 넣거나 멸치젓도 많이 사용하게 되었다.


함경도
배추김치와 동치미 무청김치가 특징이다. 젓갈을 잘 안쓰고 생태나 생가자미를 썰어 고춧가루로 버무려서 배추포기 사이에 재운다. 소금간은 짜지 않게 맞추고 김치국은 넉넉하게 부어 익으면 그 국물맛이 짜릿하고 상큼한 것이 별미이다.

평안도
갈치, 새우 토애가 많이 서해안을 끼고있어 함;경도 보다는 젓갈을 많이 쓰는 편이다. 그러나 전라도 경상도 보다는 훨씬 적다.
배추와 무를 함께 통으로 담가 국물을 많이 넣어 삼삼하게 간하여 익힌다. 냉면 동치미와 백김치가 유명하다.

황해도
분디,고수등의 향신료를 김치에 이용하고 새우젓,조기젓,을 많이 쓰고 간은 전체적으로 중간정도가 되게 하며 국물도 알맞게 넣는다. 개성 보쌈김치가 유명하다.

충청도
조기젓, 황석어젓, 새우젓을 많이 쓰며 간도 알맞게 소박한 김치를 담근다. 갓, 미나리, 굵은파, 삭힌 풋고추 청각을 잘 사용하여 만든다.

참고 자료

없음