조지방 정량

목차

1. 제목
2. 날짜
3. 시료 및 기기
4. 실험 목적
5. 시험 원리
(1) 지방의 정량
(2) 지방 정량의 방법
6. 실험 방법
◎ Soxhlet 추출법
◎ 시료의 전처리 법
◎ 계산법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고 문헌

본문내용

5. 실험 원리:

(1) 지방의 정량
지방질은 물에 녹지 않고 에틸 에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 CCl4
(carbon tetrachloride) 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물이다. 식품 중의 지방은 일반 적으로 Soxhlet 추출기나 이와 유사한 지방 추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 그러 나 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성비타민 등도 포함 된다. 따라서 이 방법으로 추출, 정량된 지방질을 조지 방(crude fat) 이라 한다.
식품의 조 지방 정량에는 그 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용된다. 즉, 곡 류, 종자류 등 분말로 하기 쉬운 식품에 대해서는 전 처리한 후에 Soxhlex 추출법으로, 우유 또는 유제품 및 비교적 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품에 대해서는 Röse-Gottlieb법으로, 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수 분해 되어 액상이 되는 식품에 대해서는 산분해한 후에 Röse-Gottlieb 법으로 추출하여 정량한다.

참고 자료

채수규외 4명 (1999년) 표준 식품 분석학
김창한외 7명 (1996년) 식품 분석, 고문사
주현규외 5명 (1995년) 식품 분석법, 유림 문화사
http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem08.htm
http://biotech.chosun.ac.kr/lecture/cpe/Sol.hwp