[식품영양] 커피

목차

식품재료의 종류
1. 커피의 기원과 어원, 역사
2. 커피의 전파경로, 성장
3, 커피의 종류와 성분

본문내용

보통 커피콩이라고 부르고 있지만 확실히 콩의 형태는 아니다. 커피라고하는 나무의 열매종자인 것이다. 이 커피나무의 식물학상의 분류는 천초과(꼭두서니과)에 속하는 상록관목이다.
수십종류가 있지만, 오늘날 음용을 목적으로 재배되는 커피의 품종은 총 16개로 르네상스 이후 각 분야에 대한 연구가 활발하게 이루어지던 1733년 스웨덴 박물학자인 린네에 의해 분류된 것이다. 이중 현재 상업적으로 재배되고 있는 커피품종은 3가지로 3대 원종이라 불린다.

● 아라비카종(Coffee Arabica: Arbian Coffee)
에티오파아가 원산지이다. 해발 500~1,000m 정도의 고지대, 기온 15~20˚C에서 잘 자라며 병충해에는 약한 반면 미각적으로 대단히 우수하다. 성장속도가 느린 것이 단점이나 향미가 풍부하고 카페인 함유량이 로부스타종보다 적다. 현재 전세계 산출량의 약 70%를 점한다.
생산국은 브라질,콜롬비아,멕시코,과테말라,에티오피아,하와이,인도 등으로 대부분의 커피 재배권에서 생산된다.

● 로부스타종(Coffee Robusta : Wild Congo Coffee)
콩고가 원산지이다. 평지와 해발 600m 사이의 저지대에서 재배되며 병충해에도 강한 특성이 있어 20세기초 적극적으로 재배되기 시작하였다.

참고 자료

없음