[식품영양] 중금속 오염

목차

1. 중금속 흡수
2. 중금속 유해성
3. 오염방지
4. 유해금속
5. 기타 식품 오염

본문내용

1. 중금속 흡수
섭취된 체내에서는 소화 효소, 산 , 천연 킬레이트제, 장내 세균 등에 의해 변화를 받는다. 따라서 금속이 장상피 세포를 통과하여 흡수되는 데에는 아래와 같은 요인에 의해 영향을 받는다.
- 금속의 물리 화학적 특성
- ph
- 미생물에 의한 대사
- 식사 중의 천연 킬레이트제의 유무
- 금속간의 상호작용
- 당해 금속의 상피 세포를 통과하는 메커니즘
- 금속의 총량
- 금속에 폭로되는 연령
대부분의 금속은 공장에서 흡수가 제일 잘된다. 연령에 따라서는 신생아에서 흡수가 제일 잘되고, 연령이 증가함에 따라 흡수율은 급격하게 떨어진다.
2. 중금속의 유해성
금속들은 단백질이나 핵상에 결합하거나, 세포막에 결합하여 세포의 투과성을 변화시키기도 한다. 어떤 금속은 간단한 탄소의 화합물과도 결합할 수가 있다. 생물에 의한 금속의 변환으로 그 독성이 달라진다. 영양 요인들도 금속의 독성을 변화시킨다. 사람에 대한 최기형성에 대한 자료는 미흡하지만, 동물 연구를 기초로 한 기형 위험성은 카드뮴이 가장 크고, 비소, 니켈, 크롬의 순서이다.

참고 자료

없음