[서비스 경영] 100엔 스시집 사례분석

목차

서비스 전달시스템
운영전략
서비스 개념
목표시장 세분하
결론
부족한 점과 의문점

본문내용

 서비스 전달 시스템

100엔 스시집의 서비스 전달 방식은 고객 접촉정도를 극대화 한, 기존의 스시집과는 다른 방식을 사용하고 있다. 스시를 100엔의 저렴한 가격에 다양하고 신선하게 제공하고 있는 것이다. 이는 회전 컨베어 벨트가 장착된 타원형의 접객대안의 서너명의 요리사를 배치하고, 30개 정도의 좌석을 접객대 주위에 둘러 쌈으로서 가능하게 했다. 요리사가 준비한 스시를 컨베어 벨드에 진열하면 고객들은 진열된 음식들을 자기의 기호에 맞게 선택하는 것이다. 또, 고객과 요리사가 직접적으로 접촉되어 있어 고객들은 부족하거나 원하는 것을 요리사에게 직접 주문함으써 고객의 니즈를 적극적으로 반영한다. 이렇게 함으로써 고객은 요리사의 음식준비를 구경할 수 있어 지루하고 맹목적인 기다림으로부터 벗어날 수 있다.
문제 발생시에는 모든 종업원은 각자의 임무를 충실히 하여 어떤 문제든 발생하는 즉시 해결할 수 있는 체제를 갖춰 더욱 질좋은 서비스를 제공하고 있다.

참고 자료

없음