[응용미생물]요구르트

소개글

발효공학 들으시는 분들 도움 되실거에요

목차

█ 유산균과 그 특징
█ 요구르트란
█ 요구르트의 제조법
█ 요구르트의 종류 및 성질
█ 요구르트의 영양학적 효과
█ 요구르트의 기능
█ 요구르트에 대한 상식과 이용

본문내용

- Glucose 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말하며 젖산균이라고도 한다. 젖산 발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品: 요구르트 ․ 치즈 등) ․ 김치류 ․ 양조식품(청주 ․ 된장 ․ 간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람 양성균이며, 통성 혐기성 또는 혐기성이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다. 그러나 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들고 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다. 학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 일을 하는 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.

참고 자료

없음