[조리] Anchovy

소개글

anchovy에 대한 리포트구여 각주까지 다 달아놨습니다.. 유용하게 쓰세여^^

목차

1.Anchovy
2.Anchovy의 형태와 생태적 특징
3.Anchovy의 영양적 특성
4.Anchovy의 우수성
5.좋은 Anchovy 고르는 법
6.몰려온 정어리떼
7.Anchovy Sauce

본문내용

1.Anchovy
에스파냐의 바스크어로 건어물을 뜻하는 안초바(anchova)에서 온 말이다. 멸치과의 작은 바다물고기로 소금물에서 살을 발라 내어 포장해서 소스나 양념에 사용한다. 생선을 묽은 소금물로 씻어서 포화식염수에 7∼8시간 담근 후, 머리와 내장을 제거하고 소금을 뿌려서 무거운 것으로 누르고 뚜껑을 덮어서 수개월 동안 냉암소에 저장한다. 이 때 월계수나, 후추 ·정향 등의 향신료를 넣기도 한다. 다 익은 후에 꺼내어 배를 갈라 뼈를 제거하고 둘둘 말아서 병 같은 그릇에 꼭꼭 채우고 올리브유를 부어 꼭 싸매 둔다. 자연 발효시킨 식품으로 특유의 풍미가 생기는데 이탈리아 요리에서는 이 풍미와 짠 맛을 살려 다양하게 이용하고 있다. 이대로 오르되브르로 쓰기도 하며, 샐러드에 사용되거나 앤초비소스도 만든다.
2.Anchovy의 형태와 생태적 특징
《우해이어보》에 증울(蒸鬱)이라고 하며 정어리의 형태를 설명하고 있는 부분이 보인다. 《자산어보》에는 정어리를 대추라 하였고 그 형태와 회유(回游)에 관해 기록하고 있다. 일본명은 Maiwashi이다. 몸길이 25cm이다. 몸은 옆으로 납작하고 등쪽은 약간 둥글며 뒤로 갈수록 가늘어진다. 배쪽 정중선에는 각이 뾰족한 비늘로 덮여 있고 몸은 매우 큰 둥근비늘(원린)로 덮여 있으며 떨어지기 쉽다.
기름눈까풀로 덮여 있으며,

참고 자료

·http://anchovy.co.kr/
·http://100.naver.com/100.php?where=100&id=108560
·http://100.naver.com/100.php?id=242351
·http://www.campuscook.co.kr/Campus/Inforoom/Wordsearch/Recipe_fooddic_result.asp?Spaleng=anchovy&Page=1&Type=Name&Eng=&First=Y&Search=anchovy
·http://100.naver.com/100.php?where=100&id=704073
·http://www.melchi.com/anchovy05.htm
·http://shop.suhyup.co.kr/cont_efct_html/b2c21058.html