[발효공학] 발효유

소개글

이 자료는 정말 어렵게 만든 자료입니다.
좋은 정보니 많은 도움 되세요~ ^^

목차

Ⅰ. 발효유란
1. 유산균
2. 유산균의 종류
3. 발효유
4. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
5. 발효유의 제조공정
6. 보존 및 유통기준
7. 발효유제품의 종류
8. 발효유의 기능성
9. 발효유의 영양효과

Ⅱ. 발효유 시장 동향과 전망
1. 유산균 발효유 시장의 현황과 전망
2. 발효유 시장 동향

본문내용

Ⅰ. 발효유란

1. 유산균
인체에 유익한 미생물의 대표적인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은 유기산을 생성하는 균이다. 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.
학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.
대부분의 유산균은 영하의 온도에서는 가사상태로 존재하다가 8도 이상이 되면 서서히 활동이 시작되어 37도 전후로 가장 활발한 활동을 한다. 45도가 넘어가면 생육을 억제 당하고, 60도 이상에서는 사멸하기 시작한다.

참고 자료

농수축산신문
발효유 시장 동행과 전망 -백영진 (한국유가공협회지 2001년)
식품의약품안정청 홈페이지
식품연감
식품저널
한국무역협회 수입통계자료
한국야구르트 홈페이지
한국야구르트 중앙연구소
한국유가공협회 홈페이지
기타 인터넷 자료