웰빙음료학 음료 제품 개발 보고서

소개글

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목차

1. 제품컨셉
2. 제품유형
3. 원료선택
4. 가공공정

본문내용

1. 제품컨셉: 사탕수수를 정제하는 과정에서 미네랄은 결여되고 단맛만 남아 과다 섭취 시 각종 성인병을 유발하는 설탕 대신에 우리 몸에 해롭지 않으면서 단맛을 내는 단풍나무 수액을 이용하여 만든 혼합액에 청량감을 느낄 수 있는 탄산가스를 주입하여 메이플 탄산음료를 제조한다. 메이플 탄산음료는 남녀노소, 전 연령대의 소비자들에게 달콤한 탄산음료를 마실 때의 단맛과 청량감을 제공해줌과 동시에 당 섭취로 인한 건강 걱정과 괜한 죄책감을 덜어주어 부담 없이 즐길 수 있는 컨셉으로 구상한 청량음료이다.
2. 제품유형: 음료류 - 음료류라 함은 다류, 커피, 과일․채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼․홍삼음료 등 음용을 목적으로 하는 것을 말한다. <메이플팝>은 탄산음료류이다.
- 탄산음료 정의: 탄산음료는 탄산가스를 함유한 탄산음료, 탄산수를 말한다.
탄산음료류의 유형에는 탄산음료와 탄산수가 있는데 <메이플팝>은 탄산음료다.
(1) 탄산음료: 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물과 탄산가스를 혼합한 것이거나 탄산수에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.
(2) 탄산수: 천연적으로 탄산가스를 함유하고 있는 물이거나 먹는물에 탄산가스를 가한 것을 말한다.

<중 략>

3. 원료선택
1) 선택한 원료: 단풍나무 - 수액, 단풍잎
2) 성분: raffinose, 시링알데히드, 글라이코실 설탕, 폴리페놀 화합물, vitexin saponaretin, orientin, peonidin, homoorientin, cyanidin monoglycoside, delphindin monoglycoside, monoglycoside, 당분, 무기질, 단백질, 섬유소, 유기산(구연산, 속신산, 글리콜산, 푸마르산), 미네랄(칼슘, 마그네슘, 칼륨, 망간, 나트륨, 규소), 비타민 등

참고 자료

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http://www.naturaldyeing.or.kr/www/dye_info/natural?idx=992&mode=view 안토시아닌 색소 추출 방법
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https://samyangpackaging.co.kr/ProductIntroduce/product01?pageNo=2&pageUnit=2&pagerSize=10&searchCate=PET79 삼양패키징, 내압병