기기분석실습 카페인 추출(FTIR 분석) 결과레포트

소개글

기기분석실습 카페인 추출(FTIR 분석) 결과레포트입니다.
실험 목적, 이론, 방법, 결과, 고찰까지 자세하게 나와 있습니다.

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 목적
3. 실험 이론
4. 실험 시약 및 기구
5. 실험 방법
6. 결과
7. 고찰
8. 자료 출처

본문내용

2. 실험 목적
- 유기화합물을 분리, 정제하는 방법중 하나인 추출법을 통해, 커피로부터 카페인을 분리해 봄으로서, 추출법의 기본적인 원리와 방법을 이해할수 있다.

3. 실험 이론
1) 커피(Coffee)
① 커피의 성질
커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피 향에 가장 큰 영향을 주는 것은 비휘발성 성분이다. 이 비휘발성물질이 신맛, 쓴맛, 단맛 등을 좌우한다. 이미 밝혀진 바에 따르면 쓴맛은 카페인에서, 떫은맛은 탄닌에서, 신맛은 지방산에서, 단맛은 당질에서 비롯된다고 한다.
원래 커피생두 자체에는 향이 없으나 이것을 일정한 조건에서 가열하면, 원두 내부에서 화학적 변화, 즉 메일라드 반응(아미노산과 환원당이 일으키는 반응)이 일어나 커피 특유의 향이 생기게 되는 것이다.
커피 저장 중 향미 변화는 휘발성 성분간의 반응, 산화작용의 3단계를 거치며 공기(산소), 습도, 온도, 볶음정도, 분쇄형태 포장 등에 민감하게 반응한다.

② 커피의 성분
커피에는 일반성분으로서 수분, 카페인, 단백질, 에테르 추출물, 지방, 당질, 섬유질, 회분 등이 함유되어 있으며 휘발 성분인 유기산도 존재한다.
건조된 생두의 화학조성표 탄수화물 당류와 셀룰로오스 리그닌 등으로 구성되어 있습니다.
물에 용해시켰을 때 커피의 성분중 셀룰로오스와 리그닌은 용해도가 적어 당류만이 추출되어 나온다. 지방과 유기산 지방은 물에 녹지 않지만 원두를 볶을 때 화학적 변화로 인해 유리되기 쉬운 상태로 변해 극소량의 기름이 물과 함께 빠져나올 수 있다.
커피의 품질을 결정짓는 중요한 요소인 향은 휘발성 유기산에서 비롯된다. 이것은 원두를 배전하는 동안에 생기는 향 성분의 전구물질로서 아세톤, 이메틸퓨란, 피리딘,푸르푸랄, 피롤 등이 있다.

③ 커피중의 카페인

참고 자료

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http://msds.kosha.or.kr/kcic/msdsdetail.do
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