[식품가공] 압출성형가공(extrusion)

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최초 등록일: 2004.06.09
최종 저작일: 2004.06; 6페이지/ 한컴오피스; 가격 2,500원

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본문내용

14.1 Theory

- extrusion은 여러 가지 공정들이 동시에 일어나기 때문에 전분, 단백질의 수화, 균일화, 겔화, shearing, 지방의 용융, 단백질의 재결합 및 변성에 의해 식품이 성형되거나 팽창한 다.
- 사출성형된 제품에 영향을 주는 요인은 식품의 유변학적 성질과 extruder의 작동조건이 다.
14.1.1 Rheological properties of the food
- 재료의 성질은 제품의 texture와 colour에 중요한 영향을 미친다.
- 제품에 영향을 미치는 중요한 요소
① 재료의 종류
② 재료의 수분함량
③ 재료의 물리적 상태
④ 화학성분, 특히 starch, prot., fat, sugar의 양과 종류
⑤ pH

참고 자료

Food Processing Technology

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