[농산가공] 쌀의 도정도, 신선도 및 찹쌀 맵쌀판별법과 밀가루의 Gluten 함량

소개글

쌀의 도정도 신선도에 관한 내용과 찹쌀과 맵쌀의 판별, 밀가루 Gluten함량에 관한 리포트 입니다.

목차

서론
쌀의 품질관리 개요
밀의 성질과 분류
쌀의 도정도, 신선도 및 찹·멥쌀의 판별법과 밀의 gluten함량 실험의 목적

본론
쌀의 도정도 판별법
재료 및 방법
쌀의 신선도 판별법
재료 및 방법
찹쌀·멥쌀 판별법
재료 및 방법
밀가루의 gluten 함량
재료 및 방법
결과 및 고찰
쌀의 도정도 판별법
원리
쌀의 신선도 판별법
원리
찹쌀·멥쌀 판별법
원리
밀가루의 gluten 함량
각 조의 건부율 비교
원리

본문내용

서론

쌀의 품질관리 개요

우리나라 벼의 관리기술은 1980년 초반에 농가단위의 산물 건조·저장시설인 개량곳간이 개발·보급되면서 급진적인 향상이 이루어졌다. 그 후 1988년 산물 건조저장이 가능한 한국형 미곡종합처리장(RPC)이 개발되었고, 1991년 농어촌 구조개선사업으로 보급되면서 RPC는 우리나라 산지 쌀 유통의 중추적인 역할을 수행하는 중요한 위치를 확보하게 되었다.
정부에서는 1995년부터 RPC를 중심으로 물 벼의 산물수매를 시작하였고, 이에 따라 물벼의 수매 검사 및 등급판정에 관심이 집중되게 되었으며, 부족한 산물 건조저장시설에 대한 확충의 필요성을 절감하게 되었다. 정부는 현재 보급되어 있는 312개소의 RPC와 220개소의 건조저장시설(DSC)을 2004년까지 RPC를 360개소, DSC를 1,200개소로 확충하여 우리나라 벼 생산량의 약 40%를 건조하고 약 23%를 산물로 저장한다는 목표를 세우고 있다. 그러나, 약 60%는 농가에서 건조, 저장해야되므로 경작규모가 적은 농가뿐만 아니라 쌀전업농 및 작목반 등 중·대농가에서 산물 상태로 벼를 건조 저장할 수 있는 산물건조저장시설에 대한 수요가 높아지고 있다.
또한 정부의 산물수매 이후 RPC 및 DSC등을 위주로 벼의 수매방법이 물벼 산물수매 체계로 급속하게 전환되고 있으며, 쌀의 유통은 품질위주로 변화되고 있으며, 여기에 부응하는 등급 및 품질의 객관적인 차등화가 이루어지기 위해서는 쌀의 도정도, 신선도, 찹·멥쌀 판별법 또한 필요한 것이다.

참고 자료

■벼의 수확후 처리, 가공기술 개발, 한국 식품개발 연구원, 2000
■최신 식품화학 실험, 김재웅외 1명, 신광출판사 1982
■식품분석, 김경삼외 9명, 효일문화사, 1999