[식품 가공 저장 ] 커티지 치즈 제조

소개글

직접 실습한 결과 레포트 입니다. 관능검사도 했습니다.

목차

없음.

본문내용

1. 재료
- 우유 5컵, 레몬주스 1/2컵

2. 만드는 방법
① 우유를 냄비에 넣고 불에 얹어 끓어 넘지 않도록 나무주걱으로 저으면서 따뜻하게 데운다.
② 데운 우유를 다시 30~40℃ 정도로 식히고 레몬주스를 넣어 고루 섞는다.
③ 잠시 있으면 우유 속에 단백질이 응고되어 마치 순두부같이 엉긴다.
④ 소쿠리 바닥에 행주를 깔고 밑에는 그릇을 바쳐서 ③을 조금씩 부어 거른 다음 행주에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 뺀다.
④ 행주에 싼 채 물 속에서 주물러 헹구며, 물이 흐려지지 않을 때까지 잘 씻는다.
⑤ ④에서 맑은 물이 나오면 물기를 짠다. 이 응고물이 커티지 치즈인데 여기에 소금을 약간 넣고 고루 섞은 다음 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관한다.

참고 자료

• http://100.naver.com

• 식품 가공 저장 실습 교재