[조리 실험] 맑은 장국 ,미나리 강회, 돼지 갈비찜 제조

소개글

직접 실습한 결과 레포트 입니다. 사진도 있고 교수님께서 지적하신 고찰 내용도 있습니다.

목차

1. 실습 재료
2. 실습 방법
3. 실습 결과 및 고찰

본문내용

1. 실습 재료
• 미나리 150g, 편육 80g, 달걀 1개, 실백 1T, 실고추 약간, 초고추장 약간

2. 실습 방법
① 미나리는 뿌리와 잎을 따고 씻어서 끓는 물에 소금을 약간 넣어 파랗게 데친 후 찬물에 넣었다 건져 짠다.
② 편육은 쇠고기를 찬물에 넣어 핏물을 빼고 물이 끓으며 덩어리로 삶아
4x1x0.5cm로 얇게 썬다.
③ 달걀은 황 백 지단으로 부쳐 편육의 크기로 썬다.
④ 실백은 통으로 손질한다.
⑤ 실고추는 편육의 길이로 해 놓는다.
⑥ 위와 같이 준비가 되면 미나리를 굵은 것은 둘, 가는 것은 2~3개 정도로 머리를 맞추어 왼편 손에 붙잡아 놓는다.

참고 자료

• 調理, 金知和, 東明社, 1998
• http://100.empas.com/
• http://www.hellocook.com/
• http://www.channelcook.com/
• http://www.delicook.com