[식품분석] 젖산 (lactic acid) 및 암모니아 정량-역적정 이용

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목차

1. Title
2. Abstract
3. Introduction
4. Materials & Method
5. Result & Discussion
6. Reference

본문내용

젖산은 보통 젖산(free lactic acid)과 중젖산(dilactic acid)이 혼합된 것으로 카르복시기 ·수산기 ·메틸기 ·수소의 네 원자단이 결합한 비대칭 탄소원자를 가지는 유기화합물이고, μ-히드록시프로피온산 ·락트산 ·유산이라고도 한다. 1780년 K.W.셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D ·L ·DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당(解糖)과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. 조해성(潮解性)이 강한 주상결정이며, 녹는점은 25～26℃이다. 근육 ·동물조직 속에 존재하며 사람의 혈액 속에는 100mℓ당 5～20mg이 존재하며, 심한 운동에 의해 증가한다. 운동에 의한 근육의 피로는 글리코겐의 분해에 의한 L-젖산의 축적과 관계가 있다. 휴식시에는 그 일부가 산화 분해되지만 대부분 원래의 글리코겐으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판상결정이며, 녹는점은 26～27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이다. 상압에서 증류하면 탈수반응이 일어나서 분해되나 감압하의 끓는점은 120℃(12mmHg)이다. 물 ·알코올 ·에테르에 잘 녹으며, 키니네염 등을 만들어 D형과 L형으로 분리시킬 수 있다.

참고 자료

1) Daniel C. Harris. 정량분석화학(I). 대웅. 1997. p. 73~76
2) 주현규. 식품분석법. 학문사. 2000. p. 132~145
3) 이근보 외. 식품분석. 유한문화사. 2002. p. 67~69
4) 채수규. 식품분석학(이론 및 실험). 지구문화사. 1997. p. 156~168