[HACCP] HACCP 와 적용사례 (돼지도축장)

소개글

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여러분들에게 많은 도움되었으면 합니다

목차

1. HACCP의 의미
2. HACCP의 개념
3. HACCP의 역사적인 배경
4. HACCP에 의해 관리되어야 할 위해 요소는 무엇인가?
5. HACCP 시스템의 수행절차
6. HACCP 도입의 필요성
7. HACCP 적용사례

본문내용

최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고 있으며, 농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질(포장재가소제(DOP), 식물성 가수분해단백질(MCPD), 다이옥신 등)에 의한 위해 발생도 광역화되고 있다. 그러므로 우리나라도 이들 위해 요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며, 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있다. 따라서 이들 위해 요소를 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP를 법적 근거에 따라 도입하여 적용하고 있거나 적용을 추진하고 있다. 더욱이 EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있으므로 수출경쟁력 확보를 위해서도 HACCP 도입이 절실히 요구되고 있는 실정이다.

참고 자료

HACCP 관련 논문자료