[영양학] 대두단백질

소개글

영양학 - 대두단백질

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 콩단백질의 특성

(2) 영양적 측면
- 영양적 측면
- Clinical studies

(3) 생리기능적 특성
- Protease inhibitors(PIs)
- Phenolic compounds
- Phytate
- Saponins
- 식이섬유 및 대두 oligo당
- 콩 단백질
- Lecithin
- Allergenisity(알레르기 발현성)
- 콩가공품의 생리활성 기능

(4) 콩 가공품의 종류

3. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론

현재 세계에는 포식과 기아라고 하는 상반된 문제가 존재한다. 앞으로 30년 후에는 세계인구가 약 80억에 달하리라 예측되기 때문에 식량문제는 중요한 문제이며 그 중에서도 단백질 자원은 더욱 부족할 것으로 생각된다.
동물성 단백질 자원은 식물성 단백질 자원에 비하여 경제성, 공급 및 이용 효율이 뛰어나지 않지만 영양 및 기능 면에서는 우수하다. 한편 식물성 단백질은 섭취하는 과정에서 과잉의 지방이 섭취되어 혈줄 콜레스테롤의 농도가 높아질 수 있기 때문이다.
따라서 식물성 식품 단백질의 영양 가치 및 기능을 향상시킬 수 있다면 단백질 섭취 및 성인병 유발을 막을 수 있고 식품산업의 소재로서 용도가 커질 수 있다.
이러한 바탕에서 최근 유전자공학을 단백질화학에 도입하여 유용한 식물성 식품단백질을 설계하려는 시도가 많다 그 중에 콩단백질은 연구의 주요 대상이 되고 있다.

콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다고 하여 프랑스에서는“진주와 같은 콩”이라 하였고 독일에서도“밭의 고기”라 하였다.
최근에는 항암 특성 및 면역성 강화 등 새로운 생리적 기능이 알려지면서 기능성 식품으로서 콩의 식품 영양학적 가치는 날로 증대되고 있다. 콩에 대한 효능이 국내외 학계를 통해 잇따라 발표되면서 콩이 21세기 건강식품으로 새롭게 떠오르고 있으며 세계적으로 콩에 대한 연구가 계속되고 있다.

참고 자료

 콩의 科學 / 정동효 편저 / 대광서림 / 1999 / 단행본
 장려품종 콩의 단백질 특성 / 김길환, 윤혜현, 김동만 / 1990 / 논문
 콩단백질의 대장균 발현과 정제 / 이희봉, 노영희, 오문헌, 정재홍 / 1996 / 논문