[유전 공학] 한천을 이용한 기능성 식품(제주도)

목차

1. Gelidium amansii 우뭇가사리 <우뭇가사리 과>

2. 한천(寒天, agar)
1) 한천의 성질
2) 첨가물의 영향
3) 한천의 용도
4) 젤라틴과 한천

3. 한천의 기능적 특징과 성공사례
1) 한천의 기능적 특징
2) 성공사례

4. 식품산업
1) 식품원료의 특성
2) 식품학적 특성
3) 식품산업의 전망
4) 새로운 제품개발

5. 식품 개발 시 고려해야 할 점
1) 식품 가공 원료의 확보
2) 기존 제조공정의 개선
3) 수율 향상
4) 환경문제
5) 포장의 기능성 향상
6) 품질향상
7) 공정제어

6. 우뭇가사리를 이용한 식품
1) 우무 냉국
2) 우뭇가사리묵(우묵)
3) 젤리 류
4) 기타

7. 기능성식품으로써의 가능성
1) 미래의 식품은 단순히 생명유지 차원에서 소비되지 않는다.
2) 현대인들은 빠르고 취급이 편한 식품을 선호한다.
3) 우뭇가사리를 이용한 기능성 제품의 개발 전망

본문내용

1950∼60년대 식량부족으로 인한 국민건강과 영양의 상태 악화.
이후 경제 성장으로 인해 상대적으로 과잉영양, 영양불균형 증상이 나타남.

·과거 제주의 주력 산업 : 농업과 수산업.
·농수산업에는 바이오 산업의 핵심이 숨어 있다.
·특히 제주도의 해양자원은 전국의 어느 곳보다도 많은 자원들이
·우뭇가사리는 세계에서 제일 가는 우뭇가사리가 있다.
·우뭇가사리는 여러 가지 용도로 쓰이는 한천의 원료로써 현재 한천은 식품용은 물론,
의약용, 공업용 등으로도 쓰이는 재료이다.
·한천이 갖는 기능적 특징을 이용하면 소비자의 기호에 맞는 기능성식품의 개발이 성공을 거둘 수 있을 것이다.

1. Gelidium amansii 우뭇가사리 <우뭇가사리 과>
번식기는 5∼11월이다.
·생육장소: 외해에 면한 저조선(低潮線) 이하의 암초상 조류가 잘 소통이 되고 맑은 곳에 많다.
일본, 인도네시아, 인도양, 대서양, 한국의 전 연안 각지에 분포한다.
특히, 제주도의 우무 생산랸은 한국 전체 수확량의 반수를 차지하며, 제주도 총 수확량의 반수를 제주도 동쪽에 있는 우도 에서 생산한다.

참고 자료

없음