[식품분석] 상압건조가열법 실험보고서

목차

1.실험목적 및 원리
1) 수분의 기능
2) 식품 속의 물의 형태
3) 실험 목적
4) 실험 원리

2.실험장치
1) 재료
2) 장치 및 기구

3.실험방법

4.실험결과

5.고찰

6.실험의 요지

본문내용

*결합수(bound water)
◦ 탄수화물이나 단백질분자와 수소결합(hydrogen bond)으로 결합
◦ 성질
-당류와 같은 용질에 대해 용매로 작용하지 않음
-수증기압(vapor pressure)이 정상적인 물보다 낮다. 따라서 100℃이상으로
가열해도 제거되지 않음
-0℃ 보다 낮은 온도에서도 얼지 않음
-정상적인 물보다 밀도(density)가 크다.
-자유수와 가역적(reversible)인 관계를 가진다.
◦ 일반적으로 -18℃이하에서 액상으로 존재하는 물을 일컫는다.
◦ 핵 자기 공명 장치(NMR, nuclear magnetic resonance)를 이용하여 측정
◦ 결합수내의 수소원자수를 측정한다.(액상내의수소원자는 핵자기공명에 예민하게 반응)

참고 자료

(1) http://www.naver.com 네이버 지식검색
(2) http://my.netian.com/~faf96 익산 대학 식품분석실