[식품분석] 두부의 조섬유 정량

목차

1.실험목적 및 원리
1) 실험목적
2) 실험원리

2.실험장치
1) 재료
2) 시약
3) 장치 및 기구

3.실험방법

4.실험결과

5.고찰
1) 실험 과정 중의 보고 사항
2) 뜨거운 증류수로 희석하는 이유
3) 여과 후 회화를 하는 이유
4) 가열 도중 Amyl alcohol을 넣는 이유
5) 여과 과정에서 항상 액이 남아있도록 하는 이유
6) 감압여과
7) 섬유소란
8) 역류냉각기를 이용해 H2SO4와 NaOH를 가열하는 이유는

6. 실험의 요지

본문내용

물은 온도에 따라 이온화되는 정도가 다른데 가장 일반적으로 쓰는 값은 25도씨일때이다. 이때 물의 이온곱상수=[H+][OH-]=1.0x10-14 이고 [H+]와 [OH-]의 농도가 같은 중성이기에 [H+]=1.0x10-7M이고 이것을 PH로 나타내면 PH=7이 되는 것이다. 일반적으로 산은 [H+]> [OH-]이므로 [H+]>1.0x10-7M 이고 PH<7
염기는 [H+]< [OH-]이므로 [H+]<1.0x10-7M이고 PH>7
물의 온도가 올라가면 물이 이온화되는 정도가 많아진다. 만약 물의 이온곱상수=[H+][OH-]= 1.0x10-12 이 되는 온도라면 그 때도 물은 중성이기에 [H+] = [OH-] 이지만 [H+]=1.0x10-6M이므로 이때 물의 PH=6이 되는 것이다. ( [OH-] 도 1.0x10-6M 이란 뜻이다)다시말해 물의 온도가 올라가면 PH가 내려가며 또 한가지는 온도에 따라 pH가 변하는 이유는 평형의 이동과 관계가 있다.온도가 변하게 되면 평형상태의 반응이 발열반응과 흡열반응의 여부에 의해 정반응 또는 역반응으로 평형이 이동한다. 이 반응이 산의 이온화 반응이라면 온도에 따라 용액속의 수소이온의 양이 달라지는 것이다.결론적으로 뜨거운 증류수는 온도가 낮은 증류수에 비해 중화의 속도를 빠르게 하는 효과가 있는 것이다.

참고 자료

(1) 네이버 지식 검색
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?dir_id=110204&docid=781876
(2) 한국식품공업협회 식품공전 (Ⅱ), 1997
(3) 채수규, 표준식품분석학 - 이론 및 실험, 지구문화사, 1998
(4) 김창한 외 7인, 식품분석, 고문사, 1996