[미생물학] 효모의 당발효

소개글

수고하세요

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworkers
4. Abstract
5. Principle
6. Reagent & Equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Reference

본문내용

9. Discussion
'발효'는 어떤 유기물질이 미생물의 산화, 환원 또는 분해 작용에 의해서 다른 유기화합물을 만드는 현상을 말한다. 이 과정에서 대표적으로 곰팡이와 효모의 발효를 들수 있는데 이런 발효를 이용하여 식품에 이용, 많은 건강식품 및 기능성 식품들이 등장하고 전통적으로 행해져 오는 식생활 문화도 우리나라에서는 자리잡고 있다.
곰팡이는 치즈, 된장 등을 이용하고 효모를 이용하여 식품을 만들기도 한다.
효모는 발효할 때에 대표적으로 알콜과 이산화탄소를 생성하게 되는데 알콜을 이용한 식품제조공정은 주류 가공제품에 이용이 되고 이산화탄소생성을 이용한 식품가공 공정은 빵 제조에 이용되고 있다. 효모의 발효과정에서 생성되는 이산화탄소가 밀가루의 사이사이에 들어가 부풀게 되고 이는 빵 재질의 부드러움을 향상시켜 주게된다.
효모는 포도당과 같은 여러 당들을 만나게되면 적절한 수분함량에서 발효를 일으켜 알콜과 이산화탄소를 생성하게 되는 것이다.
당용액을 제조시 maltose 10g과 증류수 90㎖을 혼합하여 10% 당 용액을 제조하였다. 이것을 50㎖ 취하여 동량의 증류수와 혼합하여 2배 희석시켰고, 다시 이것의 50㎖과 동량의 증류수와 혼합하여 두 배 희석(2.5%)시켰다. 이렇게 준비된 당 용액을 Einhorn관에 투여하는데 완전히 기울여 눕히고 길죽한 관의 끝 부분에 공기가 차지 않도록 주의하여 투여하였다.

참고 자료

최신 식품미생물학, 유태종 외 7 名, 154, 155
식품가공학, 형설출판사, 손태화 외 3 名, 252
http://dochoonho.sunchon.ac.kr