[식품공학] 점도측정

소개글

수고하세요

목차

■ Theme
■ Data
■ Abstract
■ Principle
■ Method.
■ Result
■ Discussion

본문내용

■ Theme
점도측정

■ Data
2004. 03. 29. 월요일

■ Abstract
식품공장에서는 탱크, 기계들과 이들 사이를 연결하고 있는 수많은 파이프를 볼 수 있다. 어떤 탱크에서는 교반기가 회전하면서 반응을 일으키고 있으며 파이프에서는 열 또는 냉기를 내뿜는 것도 볼 수 있다. 이들 속에서는 무엇이, 어떤 상태로 어떠한 일들이 일어나고 있는지를 아는 것은 가공공정들은 이해하는 데 도움이 된다. 식품가공 공정에서는 물, 우유, 술, 당밀과 같은 액체와 이산화탄소, 질소, 공기, 스팀과 같은 기체를 많이 사용하소 있다. 이것들은 유동성을 갖기 때문에 유체라고 부른다.
그 유체는 입자사이의 마찰력으로 인한 끈적거리는 성질인 점성이 존재하게 된다.
그 점도의 차이에 따라 가공공정에서의 어느정도의 힘과 압력으로 일을 시켜주는지가 차이가 나게되어 경제적인 가공공정을 설계하고 실행을 하는데 굉장히 중요한 부분이다.
따라서 원하는 식품재료의 점도를 측정하는 실험을 실행해 본다.

참고 자료

식품공학-지구문화사