[식품분석/화학실험] 간장중의 NaCl 정량

목차

1. 서 론

2. 재료 및 시약
1) 시료
2) 기구 및 장치
3) 시약

3. 실험 원리
1) 간장중의 식염 정량
2) Mohr법을 이용한 간장 중의 식염 정량

4. 실험 방법

5. 결 과

6. 고 찰

본문내용

NaCl 정량의 측정방법에는 시료로부터 소금을 추출해서 일정 부피의 용액으로 만드는 일과 이것을 적정하는 일로 나눌 수 있다. 또 추출법에는 물로 추출하는 경우와 회화시키는 경우로 나눌 수 있고, 적정에도 Mohr법과 Volhard법의 두 가지가 있다. 이 밖에도 간이법으로는 식품을 회화 추출한 다음 당굴절계로 측정한다든가, 비중계를 이용하는 경우 등도 있으나 이들은 소금물에 가까운 용액만이 이용할 수 있다.NaCl 정량법에는 나트륨을 정량하여 염화나트륨으로 환산하거나, 염소를 정량하여 염화나트륨으로 환산하는 방법이 있다. 그중 우리는 대개 실험정량실험에서 많이 사용하는 방법인 염소를 정량하여 식염량을 추종하는 Mohr법을 사용하여 간장 속에 들어있는 NaCl을 정량하여 보았다.식품 중의 나트륨과 염소는 꼭 1 : 1의 원자비로 존재하는 것이 아니라 거의 예외없이 Na<Cl로 존재한다. 그러므로 이 방법이 꼭 NaCl를 정확하게 정량할 수 있는 것은 아니라고 생각된다.처음에 우리는 햇살담은 양조간장을 5ml 취한 후 증류수로 500ml를 채워서 100배 희석을 하였다. 여기서 희석하는 것은 간장은 다량의 NaCl을 가지고 있기 때문에 희석을 하여 좀더 정확하게 결과값을 구하기 위한 것이다.

참고 자료

․ 식품분석 <유한문화사>, 이근보, 양종범, 고명수 공저, p.111~115
․ 식품분석법 <학문사>, 마상조외 5명, p.344~346
․ 식품분석학 이론 및 실험 <지구문화사>, 채수규 지음, p.460~468
․ 식품분석 <형설출판사>, 장현기, 정동효 공저, 248~255